Còn gì tuyệt vời hơn khi được quây quần bên gia đình và người thân nhân dịp trung thu, cùng uống trà, ngắm trăng và thưởng thức những chiếc bánh tự làm. Vậy bạn đã biết cách làm bánh trung thu tại nhà chưa?
Làm bánh trung thu tại nhà không chỉ mang nhiều ý nghĩa mà còn giúp gắn kết gia đình. Hãy cùng HUIT FOODS tìm hiểu 3 cách làm bánh trung thu tại đây nhé.
- Giới thiệu về Tết Trung thu
Tết Trung thu – hay còn gọi là Tết trong trăng – là một dịp lễ rất quan trọng trong văn hóa người Việt Nam. Tết Trung thu có nguồn gốc từ Trung Quốc, sau này du nhập tại Việt Nam và trở thành nét văn hóa của người Việt. Có ý kiến cho rằng Tết Trung thu bắt nguồn từ thời nhà Chu từ năm 1945 đến 221 trước công nguyên. Trong khi đó, lại có ý kiến cho rằng Tết Trung thu bắt nguồn từ thời nhà Đường, thời vua Đường Minh Hoàng.
Đối với nhiều người dân Việt Nam, Tết Trung thu là để gia đình sum họp, quây quần bên nhau, cùng tổ chức các hoạt động ăn bánh, uống trà và ngắm trăng cùng nhau.
- Giới thiệu về Bánh trung thu
Bánh trung thu, món quà ngọt ngào không thể thiếu trong dịp Tết Trung thu, mang trong mình một lịch sử lâu đời và ý nghĩa sâu sắc. Truyền thuyết kể rằng, bánh trung thu xuất hiện từ thời nhà Nguyên ở Trung Quốc, được sử dụng như một phương tiện truyền tin bí mật trong cuộc khởi nghĩa. Hình dáng tròn đầy của bánh tượng trưng cho vầng trăng tròn, biểu thị sự đoàn viên, sum họp gia đình.
Ngày nay, bánh trung thu không chỉ là món ăn, mà còn là biểu tượng của tình thân, sự gắn kết và những lời chúc tốt đẹp. Với sự đa dạng về hình dáng, hương vị và thiết kế, bánh trung thu ngày càng trở nên phong phú và hấp dẫn, từ những chiếc bánh truyền thống với nhân đậu xanh, hạt sen, đến những chiếc bánh hiện đại với nhân trái cây, chocolate. Tuy nhiên, dù có bao nhiêu biến đổi, bánh trung thu vẫn giữ nguyên giá trị văn hóa truyền thống, là cầu nối gắn kết các thế hệ.
Việc thưởng thức bánh trung thu không chỉ đơn thuần là ăn uống, mà còn là dịp để mọi người cùng nhau sẻ chia những câu chuyện, kỷ niệm và gửi gắm những lời chúc tốt đẹp đến nhau. Bánh trung thu đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người Việt
- Tại sao cần làm bánh trung thu tại nhà
Làm bánh Trung thu tại nhà không chỉ mang lại niềm vui và sự sáng tạo mà còn tạo ra những kỷ niệm đáng nhớ cho gia đình. Khi tự tay làm bánh Trung thu, bạn có thể lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, điều mà không phải lúc nào cũng có thể kiểm soát khi mua bánh từ cửa hàng.
Hơn nữa, việc làm bánh Trung thu còn giúp gắn kết các thành viên trong gia đình, từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến quá trình nướng bánh. Điều này không chỉ tạo ra những chiếc bánh thơm ngon mà còn là cơ hội để mọi người cùng nhau trò chuyện, chia sẻ và tận hưởng không khí lễ hội. Cuối cùng, những chiếc bánh tự làm sẽ mang một ý nghĩa đặc biệt hơn khi được tặng cho bạn bè và người thân, thể hiện tấm lòng và sự chăm sóc của bạn dành cho họ.
- Cách làm bánh trung thu tại nhà
4.1. Làm bánh trung thu nhân đậu xanh
4.1.1. Nguyên liệu làm bánh
Vỏ bánh để làm bánh trung thu:
- Bột mì: Loại bột mì đa dụng hoặc bột bánh mì đều được.
- Đường: Đường kính trắng hoặc đường nâu đều phù hợp.
- Dầu ăn: Dầu thực vật như dầu hướng dương, dầu đậu nành.
- Trứng gà: Sử dụng lòng đỏ trứng gà để tạo màu vàng đẹp cho vỏ bánh.
- Nước: Để pha bột.
- Bơ đậu phộng: Tùy chọn, giúp vỏ bánh thơm béo hơn.
- Mạch nha: Giúp nhân bánh và vỏ bánh kết dính tốt hơn.
Nhân đậu xanh:
- Đậu xanh không vỏ: Nên chọn loại đậu xanh hạt tròn, đều màu.
- Đường: Đường kính trắng hoặc đường nâu đều được.
- Dầu ăn: Dầu thực vật như dầu hướng dương, dầu đậu nành.
- Bột bánh dẻo: Giúp nhân bánh dẻo mịn.
- Trứng muối: Tùy chọn, nếu bạn thích nhân bánh có vị mặn.
4.1.2. Dụng cụ làm bánh trung thu
Dụng cụ cần thiết để làm bánh trung thu:
- Khuôn làm bánh trung thu: Đây là dụng cụ không thể thiếu để tạo hình cho bánh. Có nhiều loại khuôn bánh với các họa tiết khác nhau để bạn lựa chọn.
- Bàn cán bột: Bạn có thể sử dụng một tấm gỗ hoặc một mặt phẳng sạch để cán mỏng bột.
- Dao cắt bánh: Dùng để cắt bánh thành những miếng vừa ăn.
- Cân điện tử: Giúp bạn đo đạc nguyên liệu chính xác.
- Rây: Để lọc bột, tạo độ mịn cho bột.
- Chảo chống dính: Dùng để sên nhân đậu xanh.
- Bát, muỗng, đũa: Để trộn bột, khuấy nhân và các dụng cụ hỗ trợ khác.
- Lò nướng: Để nướng bánh.
- Giấy nến: Để lót khuôn bánh khi nướng.
Dụng cụ hỗ trợ (không bắt buộc):
- Máy đánh trứng: Giúp trộn bột nhanh và đều hơn.
- Máy xay sinh tố: Dùng để xay nhuyễn đậu xanh.
- Bút lông thực phẩm: Để trang trí bánh.
4.1.3. Các bước làm bánh trung thu
Bước 1: sơ chế đậu xanh
- Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 4-6 tiếng cho mềm.
- Luộc chín đậu xanh, sau đó xay nhuyễn hoặc nghiền nát.
Bước 2: sên nhân đậu xanh
- Cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo, thêm đường, dầu ăn, bột bánh dẻo và trứng muối (nếu dùng) vào sên.
- Sên ở lửa vừa, khuấy đều tay đến khi nhân dẻo mịn, không dính chảo. Cuối cùng cho mạch nha vào sên đều để nhân bóng đẹp.
- Để nhân nguội hẳn trước khi dùng.
Bước 3: trộn bột vỏ bánh
- Trộn đều các nguyên liệu làm vỏ bánh (bột mì, đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng gà, nước, bơ đậu phộng, mạch nha) thành một khối bột mịn.
- Ủ bột khoảng 30 phút cho bột nghỉ.
Bước 4: tạo hình làm bánh trung thu
- Cán mỏng bột vỏ bánh, cho nhân đậu xanh vào giữa rồi gói kín lại.
- Dùng khuôn bánh in hình lên bánh.
Bước 5: nướng bánh
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C.
- Lót giấy nến vào khuôn bánh, đặt bánh vào và nướng khoảng 20-25 phút hoặc đến khi vỏ bánh vàng đều.
Một số mẹo nhỏ khi làm bánh trung thu:
- Để vỏ bánh có màu vàng đẹp, bạn có thể phết thêm lòng đỏ trứng lên mặt bánh trước khi nướng.
- Nếu không có khuôn bánh, bạn có thể dùng các khuôn khác có hình dạng tương tự để tạo hình cho bánh.
- Để nhân bánh được dẻo mịn, bạn có thể thêm một chút dầu ăn vào khi sên nhân.
- Khi nướng bánh, bạn nên để ý đến nhiệt độ và thời gian nướng để bánh không bị cháy hoặc sống.
4.1.4. Yêu cầu thành phẩm
Vỏ bánh:
- Màu sắc đẹp, vàng nâu đều, có độ bóng vừa phải.
- Vỏ mềm, không quá dày, không bị nứt hoặc rỗ mặt.
Nhân đậu xanh:
- Mịn màng, không quá khô hay ướt.
- Vị ngọt vừa, không quá gắt, mùi đậu thơm đặc trưng.
- Kết cấu nhân đồng đều, không bị vón cục hay có hạt đậu lợn cợn.
Kích thước và hình dạng:
- Đúng kích thước chuẩn, thường khoảng 150-200g mỗi chiếc.
- Hình dáng rõ nét, họa tiết sắc sảo, không bị biến dạng trong quá trình nướng.
Hương vị:
- Thơm mùi đậu xanh hòa quyện với vỏ bánh nướng.
- Cân bằng giữa vỏ và nhân, không quá ngọt hay quá nhạt.
Độ mềm dẻo:
- Vỏ và nhân bánh mềm, dẻo, không khô hoặc bở.
- Khi cắt, bánh không bị vỡ vụn mà vẫn giữ được độ đàn hồi.
4.2. Làm bánh trung thu đậu xanh nhân trứng muối
4.2.1. Nguyên liệu làm bánh trung thu
Vỏ bánh:
- Bột mì đa dụng: 200g
- Nước đường làm bánh trung thu: 130g
- Dầu ăn: 30g
- Nước tro tàu (tùy chọn, để làm bánh trung thu có vỏ màu đẹp hơn): 1-2g
- Bơ đậu phộng: 10g (giúp vỏ mềm hơn và có hương vị đặc trưng)
Nhân đậu xanh:
- Đậu xanh không vỏ: 200g (đã ngâm và hấp chín)
- Đường trắng: 100g (có thể tăng giảm tùy khẩu vị)
- Dầu ăn: 70g (giúp nhân mịn màng và dễ vo viên)
- Bột nếp rang (bột bánh dẻo): 20g (tạo độ dẻo và kết dính)
- Muối: 1 chút (giúp tăng vị)
Trứng muối:
- Trứng muối: 4-6 quả (tùy kích thước bánh)
- Tách lấy lòng đỏ, rửa sạch, ngâm rượu trong 10 phút để khử mùi tanh, sau đó hấp hoặc nướng sơ để trứng chín.
Hỗn hợp phết mặt bánh:
- Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
- Sữa tươi không đường: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
4.2.2. Dụng cụ làm bánh trung thu
- Khuôn làm bánh trung thu: Khuôn lò xo hoặc khuôn gỗ tùy loại, có các họa tiết truyền thống để làm bánh trung thu đẹp mắt. Kích thước phổ biến là từ 50g đến 200g.
- Bát và thau trộn: Để trộn và nhào bột, làm nhân bánh trung thu.
- Cán bột: Dùng để cán mỏng bột vỏ bánh.
- Cọ phết bánh: Để phết hỗn hợp trứng lên bề mặt bánh, làm bánh trung thu có màu vàng đẹp.
- Nồi hấp hoặc xửng hấp: Dùng để hấp đậu xanh và trứng muối.
- Máy xay hoặc máy nghiền đậu: Để xay nhuyễn đậu xanh làm bánh trung thu có nhân mịn.
- Chảo chống dính: Để sên nhân đậu xanh.
- Lò nướng: Bánh trung thu cần được nướng ở nhiệt độ cao để làm bánh trung thu có vỏ giòn và nhân chín đều. Lò nướng điện là lựa chọn lý tưởng vì dễ điều chỉnh nhiệt độ và thời gian.
- Khăn sạch hoặc giấy thấm dầu: Để thấm dầu cho trứng muối sau khi hấp hoặc nướng.
4.2.3. Các bước thực hiện
Bước 1: Làm vỏ bánh
- Chuẩn bị nước đường: Nếu chưa có sẵn nước đường làm bánh nướng, bạn cần chuẩn bị trước vì nước đường cần thời gian để đạt độ sánh và màu đẹp.
- Trộn bột: Trộn 200g bột mì với 130g nước đường, 30g dầu ăn, 1-2g nước tro tàu (tùy chọn) và 10g bơ đậu phộng. Nhào đều đến khi bột mịn.
- Ủ bột: Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Bước 2: Làm nhân đậu xanh
- Ngâm và hấp đậu xanh: Ngâm 200g đậu xanh không vỏ trong 1-2 giờ rồi hấp chín.
- Xay nhuyễn đậu xanh: Đậu sau khi chín cho vào máy xay, thêm 100g đường, xay mịn.
- Sên nhân đậu: Cho đậu xanh đã xay vào chảo chống dính, thêm 70g dầu ăn và sên trên lửa nhỏ đến khi nhân dẻo lại. Thêm 20g bột nếp rang vào, trộn đều để tạo độ kết dính, sau đó để nguội.
- Tạo viên nhân đậu: Chia nhân thành các viên tròn nhỏ, tùy theo kích thước bánh. Mỗi viên đậu xanh nên đủ lớn để bọc trứng muối bên trong.
Bước 3: Chuẩn bị trứng muối
- Xử lý trứng muối: Rửa sạch lòng đỏ trứng muối, ngâm trong rượu khoảng 10 phút để khử mùi tanh.
- Hấp hoặc nướng sơ: Hấp hoặc nướng trứng muối khoảng 5 phút để trứng chín sơ, sau đó để nguội.
Bước 4: Tạo hình làm nhân bánh trung thu
- Bọc trứng muối: Lấy một viên nhân đậu xanh, ấn dẹt và bọc lòng đỏ trứng muối vào giữa. Vo tròn lại để nhân bao phủ trứng muối hoàn toàn.
Bước 5: Tạo hình làm bánh trung thu
- Chia bột vỏ bánh: Chia bột đã ủ thành các viên tròn, đủ để bọc nhân.
- Bọc nhân: Ấn dẹt viên bột, đặt viên nhân vào giữa và gói kín lại, vo tròn.
- Đóng khuôn: Đặt viên bột đã bọc nhân vào khuôn làm bánh trung thu, ấn nhẹ để làm bánh trung thu có họa tiết đẹp mắt. Nhẹ nhàng gỡ bánh ra khỏi khuôn.
Bước 6: Nướng bánh
- Làm nóng lò nướng: Làm nóng lò ở 170°C trước khoảng 10 phút.
- Nướng bánh lần 1: Đặt bánh vào khay nướng và nướng ở 170°C trong 7-10 phút. Lấy bánh ra, để nguội.
- Phết mặt bánh: Pha hỗn hợp gồm 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng canh sữa tươi và 1 muỗng canh dầu ăn, rồi dùng cọ phết lên mặt bánh.
- Nướng bánh lần 2 và lần 3: Nướng bánh thêm 2 lần, mỗi lần 7-10 phút cho đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.
Bước 7: Hoàn thành
- Để bánh nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong hộp kín. Bánh sẽ lên màu đẹp và hương vị ngon hơn sau 1-2 ngày khi vỏ bánh mềm và xuống dầu.
4.2.4. Yêu cầu thành phẩm
Hình thức:
- Vỏ bánh: Có màu vàng nâu đều, bóng nhẹ, không bị nứt, không bị cháy.
- Họa tiết: Rõ ràng và sắc nét, không bị mờ hay biến dạng.
- Kích thước: Đều nhau, không có viên nào bị méo hay lệch kích thước.
Vỏ bánh:
- Độ dày: Mỏng đều, vừa phải, không quá dày để không lấn át nhân.
- Độ mềm: Vỏ mềm mịn, không khô cứng và không quá bở.
- Mùi vị: Thơm nhẹ vị bơ và nước đường, không bị gắt dầu hay mùi khét.
Nhân đậu xanh trứng muối:
- Kết cấu: Nhân mịn, dẻo, không bị khô hay nhão.
- Vị ngọt: Vừa phải, thơm mùi đậu xanh, hòa quyện với vị béo bùi của trứng muối.
- Trứng muối: Chín đều, không tanh, lòng đỏ trứng béo mịn và bùi.
Hương vị tổng thể:
- Cân bằng giữa độ ngọt của nhân đậu xanh, vị bùi của trứng muối và độ mềm của vỏ bánh.
- Khi cắn, bánh có sự hòa quyện giữa các lớp vỏ, nhân đậu xanh và trứng muối mà không quá gắt ngọt hay quá béo.
Bảo quản:
- Bánh sau khi để qua 1-2 ngày sẽ xuống dầu, vỏ bánh sẽ mềm hơn và có độ bóng tự nhiên.
- Bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, thời gian bảo quản khoảng 5-7 ngày.
4.3. Làm bánh trung thu nhân sầu riêng
4.3.1. Nguyên liệu làm bánh trung thu
Vỏ bánh:
- Bột mì đa dụng: 200g
- Nước đường làm bánh nướng: 130g
- Dầu ăn: 30g
- Bơ đậu phộng: 10g (giúp vỏ bánh mềm mịn hơn)
- Nước tro tàu (tùy chọn, giúp vỏ bánh có màu đẹp): 1-2g
Nhân sầu riêng:
- Sầu riêng: 200g (chọn cơm sầu riêng chín mềm)
- Đậu xanh không vỏ: 100g (ngâm mềm và hấp chín)
- Đường trắng: 80g (tùy khẩu vị)
- Dầu ăn: 50g
- Bột nếp rang (bột bánh dẻo): 20g (giúp nhân dẻo và kết dính)
- Muối: 1 chút (giúp tăng vị cho nhân)
Hỗn hợp phết mặt bánh:
- Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
- Sữa tươi không đường: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
4.3.2. Dụng cụ làm bánh
- Khuôn làm bánh trung thu: Khuôn lò xo hoặc khuôn gỗ với các hoa văn truyền thống, thường có kích thước từ 50g đến 200g.
- Bát và thau trộn: Để trộn và nhào bột, làm nhân.
- Cán bột: Dùng để cán mỏng bột vỏ bánh.
- Cọ phết bánh: Để phết hỗn hợp trứng lên bề mặt bánh, giúp bánh có màu vàng bóng đẹp.
- Nồi hấp hoặc xửng hấp: Để hấp đậu xanh và có thể dùng hấp nhân sầu riêng (giúp nhân mềm và dễ sên hơn).
- Máy xay hoặc máy nghiền: Để xay nhuyễn đậu xanh và sầu riêng, giúp nhân mịn.
- Chảo chống dính: Để sên nhân sầu riêng đậu xanh với đường và dầu ăn.
- Lò nướng: Dùng để nướng bánh trung thu, nhiệt độ cao giúp bánh chín đều và có lớp vỏ giòn bên ngoài.
- Khăn sạch hoặc giấy thấm dầu: Để thấm dầu cho nhân sầu riêng hoặc đậu xanh nếu cần.
4.3.3. Các bước thực hiện
Bước 1: Làm vỏ bánh
- Chuẩn bị nước đường: Nếu bạn chưa có nước đường làm bánh nướng sẵn, nên chuẩn bị trước vì nước đường cần thời gian để đạt độ sánh và màu đẹp.
- Trộn bột: Trộn 200g bột mì với 130g nước đường, 30g dầu ăn, 1-2g nước tro tàu (nếu dùng) và 10g bơ đậu phộng. Nhào đều đến khi bột mịn và không dính tay.
- Ủ bột: Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 30 phút để dẻo hơn.
Bước 2: Làm nhân sầu riêng
- Chuẩn bị đậu xanh: Ngâm 100g đậu xanh không vỏ trong nước 1-2 giờ, sau đó hấp chín.
- Xay nhuyễn đậu xanh và sầu riêng: Cho đậu xanh đã hấp chín và 200g cơm sầu riêng vào máy xay cùng 80g đường, xay đến khi hỗn hợp mịn.
- Sên nhân: Cho hỗn hợp đậu xanh và sầu riêng đã xay vào chảo chống dính, thêm 50g dầu ăn. Sên trên lửa nhỏ đến khi nhân trở nên dẻo, không dính chảo. Khi nhân bắt đầu kết dính, thêm 20g bột nếp rang vào, trộn đều để nhân có độ kết dính tốt hơn.
- Vo viên nhân: Để nhân nguội, sau đó chia thành các viên tròn tùy theo kích thước bánh (khoảng 30-50g/viên).
Bước 3: Tạo hình và bọc bánh
- Chia bột vỏ bánh: Chia bột đã ủ thành các viên tròn, đủ để bọc nhân. Tỉ lệ thường là 2 phần nhân và 1 phần vỏ bánh.
- Bọc nhân: Cán dẹt viên bột vỏ bánh, đặt nhân sầu riêng vào giữa và gói kín lại, vo tròn để bột ôm sát nhân.
Bước 4: Tạo hình bánh bằng khuôn
- Chuẩn bị khuôn: Rắc một lớp bột mỏng lên khuôn để làm bánh trung thu không bị dính.
- Đóng khuôn: Đặt viên bánh đã bọc nhân vào khuôn, ấn nhẹ để tạo hoa văn và hình dáng đẹp mắt. Nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.
Bước 5: Nướng bánh
- Làm nóng lò: Làm nóng lò nướng ở 170°C trong khoảng 10 phút.
- Nướng bánh lần 1: Đặt bánh vào khay nướng và nướng ở 170°C trong 7-10 phút. Sau đó lấy bánh ra, để nguội.
- Phết mặt bánh: Pha hỗn hợp gồm 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng canh sữa tươi và 1 muỗng canh dầu ăn, rồi dùng cọ phết nhẹ lên bề mặt bánh.
- Nướng bánh lần 2 và lần 3: Nướng bánh thêm 2 lần, mỗi lần 7-10 phút để bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.
Bước 6: Hoàn thành và bảo quản
- Để bánh nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong hộp kín. Bánh trung thu sẽ ngon hơn sau 1-2 ngày khi vỏ bánh mềm và nhân xuống dầu, hòa quyện hương vị.
4.3.4. Yêu cầu thành phẩm
Hình thức:
- Vỏ bánh: Màu vàng nâu đẹp mắt, bóng nhẹ, không nứt hay cháy xém.
- Hoa văn: Rõ nét và sắc sảo, không bị mờ hoặc biến dạng sau khi nướng.
- Kích thước: Các viên bánh đều nhau, hình dáng đẹp mắt.
Vỏ bánh:
- Độ dày: Vỏ bánh mỏng đều, không quá dày để không làm lấn át nhân sầu riêng.
- Độ mềm: Vỏ mềm mịn, không quá khô cứng, có độ đàn hồi nhẹ.
- Mùi vị: Thơm nhẹ, hòa quyện với mùi nhân sầu riêng mà không lấn át.
Nhân sầu riêng:
- Kết cấu: Nhân mịn màng, không bị khô, nhão hoặc quá dầu mỡ.
- Vị ngọt: Vừa phải, vị ngọt và béo của sầu riêng nổi bật, không quá ngọt gắt.
- Đậu xanh kết hợp sầu riêng: Đậu xanh mịn, kết hợp hài hòa với sầu riêng, tạo độ dẻo và bùi.
Hương vị tổng thể:
- Vỏ bánh trung thu và nhân sầu riêng kết hợp hài hòa, không quá ngọt hay quá béo.
- Khi cắn, bánh trung thu có sự hòa quyện của lớp vỏ mỏng, mềm và nhân sầu riêng bùi ngọt, thơm đậm hương sầu riêng.
- Lưu ý khi làm bánh trung thu
Về vỏ bánh:
- Nước đường: Nước đường làm bánh nướng nên được nấu trước ít nhất 1-2 tuần để đạt độ sánh và màu đẹp. Nước đường để càng lâu, bánh sẽ càng mềm và thơm hơn.
- Trộn bột đúng cách: Không nên nhào bột quá kỹ, chỉ cần bột vừa mịn và đều là được. Nhào quá lâu sẽ làm vỏ bánh bị dai và khó nướng.
- Ủ bột: Để bột nghỉ ít nhất 30 phút giúp bột dẻo hơn, dễ cán và không bị rách khi bọc nhân.
Về nhân làm bánh trung thu:
- Sên nhân kỹ: Sên nhân đến khi dẻo và không dính chảo. Nếu nhân còn quá ướt, bánh sẽ dễ bị ẩm và khó bảo quản. Nhân quá khô sẽ làm bánh cứng, không mềm mại.
- Kết hợp nguyên liệu hợp lý: Đối với các loại nhân có vị mạnh như sầu riêng, cân đối độ ngọt và các nguyên liệu khác để tránh làm bánh quá ngọt hoặc quá béo.
- Trứng muối: Nếu sử dụng trứng muối, ngâm rượu trứng muối trước khi hấp để khử mùi tanh, giúp nhân thơm ngon hơn.
Kỹ thuật tạo hình bánh:
- Đóng khuôn: Khi đóng khuôn, rắc một lớp bột khô mỏng vào khuôn để chống dính, sau đó gõ nhẹ khuôn để lấy bánh ra dễ dàng mà không làm vỡ họa tiết.
- Bọc nhân kỹ: Đảm bảo vỏ bánh bao kín nhân để tránh nhân bị chảy ra khi nướng.
Quy trình nướng bánh:
- Nướng nhiều lần: Thông thường bánh trung thu cần được nướng 3 lần để lớp vỏ chín đều và lên màu đẹp. Phết trứng sau lần nướng đầu tiên khi bánh đã nguội để tránh làm trôi họa tiết.
- Nhiệt độ và thời gian: Điều chỉnh nhiệt độ lò thích hợp, thường là 170-180°C. Thời gian nướng tùy vào kích thước bánh nhưng không nên để quá lâu tránh bánh bị khô.
Bảo quản bánh
- Sau khi làm, để bánh qua 1-2 ngày để bánh xuống dầu, lúc này vỏ bánh sẽ mềm hơn và mùi vị hòa quyện hơn.
- Bảo quản bánh ở nơi thoáng mát, trong hộp kín hoặc túi có hút ẩm, tránh nơi có độ ẩm cao để giữ bánh được lâu hơn.
Để lại một bình luận